Quelle que soit la région, certains accompagnements sont essentiels : des fines herbes fraîches (basilic, coriandre, estragon, persil),de l’ail, des pains plats, des concombres, oignons et tomates, du yaourt et du jus de citron. Légumes, légumineuses et toutes sortes de riz sont les aliments de base, la viande agrémentant surtout des ragouts de légumes ou se mélangeant au riz pour lui donner des saveurs subtiles. Aliment de base, le riz se cuit de différentes façons, notamment le tchelow, en le lavant puis en le faisant bouillir, puis égoutter, pour finir sa cuisson à la vapeur. Cette méthode donne un riz exceptionnellement aéré dans lequel les grains sont séparés et ne collent pas. Elle permet aussi d’obtenir une couche de riz croustillant au fond du plat de cuisson appelé tah-digh (littéralement « fond du pot ») qui est populaire parmi les enfants iraniens. Cette cuisson du riz est la plus raffinée et difficile, car elle demande un temps de cuisson spécifique.